Jun 20, 2017

▌烘培 ▌伯爵茶戚風杯子蛋糕 Earl Grey Chiffon Cupcake





 

濃濃的茶香,不再是童稚的甜膩而是大人的成長滋味。
















 - 準備材料 - 


  • 蛋糕體
  1. 伯爵茶葉或茶包  5g
  2. 牛奶  85g
  3. 低筋麵粉  60g
  4. 蛋黃 3 個
  5. 砂糖 15+40g
  6. 煉乳 1 tsp 
  7. 植物油 30g
  8. 蛋白 3 個
  9. 玉米澱粉 1 tsp

  • 奶油霜
  1. 奶油 120g
  2. 糖粉 60g
  3. 伯爵茶 5g
  4. 牛奶 適量




杯子蛋糕要分三部分去做:茶、蛋黃糊、蛋白霜
步驟稍稍多了一些,但因為味道濃郁又特殊,有時間不妨試試看 :D













 - 製作步驟 - 






*** 烤箱先預熱335度F(170度C)

先來做茶味的部分。
依照茶葉的狀態將祈搗碎,再將牛奶放到微波爐熱一分鐘。

奶油霜的需要茶也可以一起搗碎,但記得要分開放旁邊。







搗碎的茶放到已加熱的牛奶中,再放到微波爐加熱30秒,然後先不要拿出來放置一分鐘讓茶味泡更開。







先將砂糖15g與蛋黃攪拌均勻。






加入植物油攪拌均勻。






加入剛才微波爐的伯爵奶茶攪拌均勻。
加入低筋麵粉快速拌勻後蛋黃糊就完成了,先擱置旁邊一下。








蛋白打到大泡泡發白,體積大一倍以後加入三分之一砂糖攪拌,繼續打到原本體積大兩三倍,泡泡變小之後再加入砂糖三分之一跟一匙玉米澱粉或檸檬汁(穩定蛋白霜),再打之後之後再加入剩下的砂糖繼續打。







打到泡泡非常細緻且一致,能拉出尖勾的狀態就好了。







先挖一大杓蛋白霜到蛋黃糊裡快速攪勻後,反倒到蛋白霜的盆子裡。
用切拌的方式拌勻,要小心不要拌出筋性。









這份量約末做12個一般尺寸的杯子蛋糕再剩一些蛋糕糊。
有多的可放入紙杯或有多的烤盤再烤。






蛋糕糊放約莫七八分滿。






放入烤箱約16-20分鐘,每一台烤箱都很有個性,我的這台火力稍弱,要烤到20分左右才好,可用竹籤插看看,如果沒有沾黏就是烤熟了。
烤箱取出後要取出再放涼,不要放在烤盤上放涼。







接下來是奶油霜的部分,奶油室溫放軟後加入糖粉。






用攪拌機打到奶油羽毛狀態就好了。
加入剛才的已經搗碎的茶葉攪拌均勻,如果很難攪拌可以稍微加一咪咪牛奶幫忙。






奶油霜做好之後可放入擠花袋並放近冰箱免得過軟融化,等杯子蛋糕完全放涼才能擠上去。
哪一個花嘴就看個人喜好囉!網路上有很多教學影片可以參考學習。


這樣就完成囉!














(下台一鞠躬)





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1 comment:

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