輕柔、濕潤又鬆軟的蜂蜜蛋糕是會不自覺露出微笑的美好記憶,如果能自己做不就代表能自己創造甜蜜回憶嗎?
- 準備材料 -
- 蛋 7 顆
- 植物油 48 g
- 蜂蜜 50 g
- 水 48 g
- 高筋麵粉 96 g
- 糖 60 g
- 9吋方型烤盤
- 準備動作 -
- 首先先將烘焙紙剪裁至烤盤形狀,這樣一來好脫膜二來放涼快速三來方便清潔。
- 分蛋(蛋黃x6、蛋白x6、蛋x1)
- 高筋麵粉過篩。
- 烤箱預熱至320F度。
- 製作步驟 -
先來製作蛋黃糊,將植物油、水與蜂蜜混合,用微火稍稍加熱至三者融合,不要過熱。
加入過篩後的麵粉迅速攪拌至無顆粒。
加入蛋黃及全蛋迅速拌勻後先擱置在旁。
再來製作蛋白霜,這是比較重要的步驟,雖然簡單但要做到完美要經過好多練習,我練習好多好多次才比較成功。
蛋白先用中高速(我用kitchenAid攪拌機7檔 )打發至變白膨脹後,再加入1/2砂糖,繼續打發至出現尖勾但能流動的程度加入剩下的砂糖,也可以再加入一茶匙檸檬汁或玉米粉讓蛋白霜穩定,之後轉高速。
打發製蛋白霜出現紋路且超緩慢移動速度的尖勾之後,轉中低速(2-3檔)打三四圈就完成了。
挖1/3蛋白霜至蛋黃鍋,用力攪拌至兩者混合。
再將蛋黃鍋全部道道蛋白鍋用切拌方式混合均勻,這個步驟要小心,很容易出筋消泡,也是要有幾次練習才會比較上手。
將麵糊約10公分高度倒入烤盤中。
用刮刀稍稍抹平表面。
將烤盤約5公分高度輕摔(敲)兩下,將大氣泡敲出,不需要敲太多下。
不要花太多時間搞這個,辦好的麵糊要盡快放入烤箱中。
用另外一個大一點的烤盤加入水,再將麵糊烤盤放上去,名稱好像叫做水浴法。
320F 烤15分鐘 ,之後轉至340F烤70分鐘,烤完之後放烤箱5分鐘再取出。
一段時間就來檢查蛋糕狀態,如果覺得表面顏色已經過深,可拿一塊錫箔紙放表層避免繼續上色。
烤好後從烤盤取出蛋糕,放上架子放涼。
將烘培紙四邊撕開加速散熱,這次做的不是很完美,可以看到稍微縮腰,但切邊後就看不出來了,可是高度整體來說就矮了(傷心)。
完全放涼後再切邊並切塊。
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